漫画 单君

　　■所有重金属超标都有毒

　　化学上密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。某些重金属，如锰、铜、锌、铁等，是人体生命活动所需要的微量元素，但大部分重金属，如汞、铅、镉等，并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有害。 　　

　　由于重金属不能被生物降解，所以基本上进到我们的身体就不大肯出来了。

　 　2009中国食品安全高层论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波曾一语惊人：与时有发生的掺杂作假相比，食品中药物残留和重金属等有毒 有害物质含量超标对我国食品安全的潜在威胁更大！其中，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋含量较高。镉的污染大多数存在于软体类和甲壳类动 物身上。

　　中国农业大学营养专家范志红也曾撰文指出，植物性食物要比动物性食物对人类来说更加安全，生态学的规律告诉我们，每升高一个营 养级，难分解污染物质就会浓缩数倍乃至数十倍。例如，如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一，到达藻类的时候，就会浓缩到万分之一以上；小鱼以吃水藻为 生，它又会继续浓缩污染；大鱼吃小鱼，一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质；水鸟吃大鱼，它积累污染的速度就更快……来自环境中的污染物质，会在动物体 内得到更高的聚集，因而动物食品的污染水平高于谷豆类食品。

　　重金属，似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。

　　毛发是检测重金属含量的准确方法

　　只要0.2克的头发,就可以知道体内26种微量元素(包括6种有害元素)的均衡状况。人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式,被排泄积蓄于毛发中，毛发反映了人体内微量元素的长期积累状况。

　　血液和尿液检查反映的是排泄速度较快的短期状况，很难准确反映微量元素的含量。

　　三种渠道摄入重金属

　 　一是环境污染。主要有大气污染、水污染和土壤污染，导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。香烟即使再怎么超标，“老烟枪”还是会继续吸烟，无辜 的是吸进二手烟的人；汽车尾气会把很多有毒重金属散发到空气中，如果菜地、茶山在路边，蔬菜和茶叶里面的重金属就会超标。

　　二是食品在加工或贮藏过程中受污染。如松花蛋，还有在食品包装上，由于印刷质量的问题，包装袋油墨中的铅会“污染”食物。

　　三是通过日常用品“吃”进去重金属。如饮用水的铅、汞污染及日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具等。

　　重金属的六大危害

　　重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。

　　1.镉引发骨质疏松

　　重金属镉能引起骨软化、骨质疏松。长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。

　　2.铅导致不育

　　重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，影响男性的生殖功能，引起精子质和量的改变，数量减少、畸形率增加等。

　　3.铝导致记忆力减退

　　严格说铝并不是重金属，但生活中应用广泛。脑组织对铝元素特别有亲和性，铝会杀死神经元，使你的记忆力减退、行动迟钝、加速衰老。与老年痴呆的发病率上升有关。

　　4.汞损伤神经系统

　　导致注意力缺陷，语言和记忆障碍，运动及感觉能力的下降等，过度摄入汞超标食物易引发心血管和神经系统疾病。

　　5.砷使患癌几率增加

　　饮水和吸入砷可令人患膀胱癌、肺癌、皮肤癌、肠胃癌和肾癌。

　　6.铬导致皮肤发红、脱皮、敏感

　　与粗粮和啤酒中对人体有益的三价铬化合物不同的是，不锈钢餐具、办公设备里隐藏着的六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，皮肤变得敏感，出现红斑、脱皮，你还以为是护肤品不当，其实是身体中铬含量超标。

　　其实，重金属的危害不止于此。

　　小策略帮你减负担

　　饭前、回家先洗手洗脸，是减少重金属污染的重要方式。

　　尽量避开车多的马路和有烟雾的环境。

　　尽量选择颜色素淡的餐具；选图案在瓷器顶部、边缘、外面，与食物接触机会少的餐具；新陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。

　　在选购饮水机时，注意看看有无国家认证的“3C”标志；每隔三个月，清洗和检查一次饮水机的内胆。

　　不要装软化水的装置，因为软水更容易溶解铜和铅。

　　去掉蔬菜最外层的叶子，在洗菜的水里加点醋能减少污染物。

　　不用劣质不锈钢餐具，不要用锡纸包食物，必须用锡纸包时，就垫一层不吸油的纸再包锡纸。

　　少喝酒，喝酒会使人体对铅和镉的吸收增加。

　　六种易被重金属污染的食物

　　海鲜：味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源。

　　建议：吃海鲜每天不要超过一种，数量不要超过100克；尽量食用体积小的海鲜。不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。

　　中药： 有人把中药当作日常补品，但有些中药的使用目的就是以毒攻毒，只不过毒性较低而已，如雄黄和朱砂含有汞、砷，长期大量使用会造成重金属蓄积，必须谨慎使用。

　　建议：吃中药也要遵医嘱。即使是温和的中药，服药前也要咨询医生，以确定此药是否适合你的体质、症状，可以服用的最长时间，这样才能正确地发挥药效，避免不恰当地服用。

　　动物内脏：动物内脏尽管有着独特的营养成分，但更有重金属的沉积。湖北省食品污染物监测情况显示，动物肾脏中，金属镉的含量超过国家标准值100倍。

　　建议：每周最多吃一次动物内脏，而且每次不要超过50克。

　　皮蛋：在制作皮蛋包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅，它可以使配料快速地渗入蛋中，易于脱壳。但氧化铅会逐渐渗透到蛋内。

　　建议：最好选择无铅皮蛋;吃皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

　　易拉罐饮料和罐头：易拉罐是铝合金，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。如果涂料过薄，铝元素就容易污染内容物。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量较高，比瓶装饮料高3～6倍。

　　建议：少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。