五元？十元？ 那不叫不锈钢是不锈铁

    现在市面上不锈钢厨具的差价很大。杭州某卖场的品牌专柜，一副含锅铲、漏勺、汤勺、面勺的不锈钢四件套售价888元，有些锅具售价过千。距离该卖场不远的一家“10元超市”，各种日用品正在以10元的价格兜售，包括不锈钢的碗和盘，店主保证，这些确实是不锈钢，“拿吸铁石是吸不起来的”。

    十元一个不锈钢碗，是物美价廉还是鱼目混珠？杭州联元金属制品有限公司的负责人夏先生说，“一个直径20厘米左右的盘子，使用普通的不锈钢材料，生产成本起码要十几元，街边小贩卖的五元十元的不锈钢餐盘，根本不可能是不锈钢做的。”这种假冒的不锈钢材料，业内俗称“不锈铁”，“不锈铁的原料价格只有普通不锈钢的一半。”

    价差的主要原因是金属成分不同。大部分不锈钢都含有一种叫做“镍”的金属元素，不锈钢耐不耐腐蚀、容不容易生锈，含镍多少很关键。但作为一种稀有金属，镍售价很高，“不锈铁含镍不到1%，而我们用的食品级的不锈钢材料，含镍有8%。”

    此前《焦点访谈》曾曝光地下工场的不锈铁加工过程，就是将回收的废铁、铅、钢等二次回炉加工，然后做脱“磁”处理，使其不能被吸铁石吸起，再对表面进行抛光等处理。由于外表和不锈钢几乎没有差别，因此很容易蒙混过关。

    这种不锈铁做的锅碗瓢盆对人体有没有害呢？浙江大学材料学系与工程学系教授陈才金说，“这种材料容易被腐蚀，如果是用来装杂物、清水，那问题不大，如果装菜或汤，其中含有的盐、草酸等具有腐蚀作用，会逐渐腐蚀这种材料，析出例如六价铬离子等致癌物质。”

    炒菜？盛汤？ 使用不锈钢厨具要避免这些误区

    虽然不锈钢相对于铁制品来说，不太容易生锈，但这并不意味着它就不会生锈。陈才金教授说，如果不锈钢锅生锈了，那要马上停止使用。”因为不锈钢由多种金属炼成，锈质中各种有害金属元素很多，这比铁锅生锈危害大得多。”

    要避免不锈钢生锈，除了购买品质较好的产品，自身使用保养也很重要。首先，要尽量避免在不锈钢表面产生划痕，因为划痕实际上就是破坏了不锈钢表面的保护层，使其更容易被腐蚀和生锈，所以可以尽量选择木质或竹制的铲子。另外，不锈钢器皿盛菜盛汤最好不要过夜。菜和汤中含有盐和酸性物质，都具有腐蚀作用，容易析出有害物质，而且盛汤过夜使得器皿长时间处于腐蚀环境下，这比起炒菜，析出力度大得多。

同时，根据不同的用途，消费者可以选择不同材质的器皿。比如炒菜，传统的铸铁锅其实是不错的选择，不仅价格便宜，从健康角度看，铁元素被析出对人体也有益无害，世界卫生组织把用铁锅炒菜列为人体补铁的最有效途径之一。煲汤的话，则可以选择陶瓷锅，虽然导热性能差一些，但是陶瓷是极其稳定的物质，也不存在生锈的问题。